Home / রেসিপি / ভিনদেশি রেসিপি- জলপাইয়ের কাশ্মিরী আচার

ভিনদেশি রেসিপি- জলপাইয়ের কাশ্মিরী আচার

শীত মৌসুমের অন্যতম একটি ফল জলপাই। টক স্বাদের এই ফলটি আমাদের দেশে খুবই জনপ্রিয়। কাঁচা ফল তো বটেই জলপাইয়ের আচার ও চাটনিও সকলের পছন্দ। জলপাই এমন একটি ফল যা শুধু শীতের শুরুতে পাওয়া গেলেও আচার বানিয়ে বা সেদ্ধ করে তেলে ডুবিয়ে সংরক্ষণ করা যায় সারা বছর। টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের জলপাইয়ের আচার যে কারো জিভে জল এনে দেয়। একটু ভিন্ন স্বাদের আচার হলো জলপাইয়ের কাশ্মিরী আচার। রইলো রেসিপি, বানিয়ে দেখুন ভালো লাগবেই!

উপকরণ :
জলপাই ১ কেজি,
সিরকা ১ লিটার,
চিনি আধা কেজি,
শুকনা মরিচ ১০-১২টা,
রসুন বড় ২টা,
আদা কুচি ২ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী :
-জলপাইগুলো চিরে নিয়ে লবণ পানিতে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ জলপাই থেকে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
-রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কোয়াগুলো আলাদা করে রাখুন।
-শুকনো মরিচ মাঝখান দিয়ে ফালি করে নিন।
-একটি পাত্রে সবটুকু সিরকা ঢেলে দিয়ে গরম করুন। সিরকা ফুটে উঠলে এতে চিনি দিন।
-চিনি গলে গেলে এতে মরিচ, রসুন ও আদাকুচি দিন।
-এরপর এতে জলপাইগুলো দিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে এতে সামান্য লবণ দিন।
-চিনি ও মরিচের মিষ্টি-ঝাল স্বাদ জলপাইয়ে ঢুকে গেলে আচার নামিয়ে ফেলুন।
-জলপাইয়ের কাশ্মিরী আচারে চিনির পরিবর্তে গুড়ও ব্যবহার করতে পারেন। গুড় দিতে চাইলে গুড় আগেই গলিয়ে রাখুন।
জলপাই একটি বহুগুণী ফল। জেনে রাখা ভালো যে প্রতি ১০০ গ্রাম জলপাইয়ে রয়েছে –
খাদ্যশক্তি- ১৪৬ কিলোক্যালরি শর্করা- ৩.৮৪ গ্রাম চিনি- ০.৫৪ গ্রাম খাদ্যআঁশ- ৩.৩ গ্রাম চর্বি- ১৫.৩২ গ্রাম আমিষ- ১.০৩ গ্রাম ভিটামিন এ- ২০ আইইউ বিটা ক্যারোটিন- ২৩১ আইইউ থায়ামিন- ০.০২১ মিলিগ্রাম রিবোফ্লেভিন- ০.০০৭ মিলিগ্রাম নিয়াসিন- ০.২৩৭ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি৬- ০.০৩১ মিলিগ্রাম ফোলেট- ৩ আইইউ ভিটামিন ই- ৩.৮১ মিলিগ্রাম ভিটামিন কে- ১.৪ আইইউ ক্যালসিয়াম- ৫২ মিলিগ্রাম আয়রন- ৩.১ মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম- ১১ মিলিগ্রাম ফসফরাস- ৪ মিলিগ্রাম পটাশিয়াম- ৪২ মিলিগ্রাম সোডিয়াম- ১৫.৫৬ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি- ৩৯ মিলিগ্রাম

আজকের নিউজ আপনাদের জন্য নতুন রুপে ফিরে এসেছে। সঙ্গে থাকার জন্য আপনাদের ধন্যবাদ। - আজকের নিউজ